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糯米粽和羊肉烧麦

作为我国传统节庆食物之一,粽子有广泛的群众基础。

糯米粽和羊肉烧麦

文/洛溪

天气日渐炎热,“美味”的端午节到了。软软糯糯的粽子“躺”在各大超市、商场,等着人们带回家好好品尝。

作为我国传统节庆食物之一,粽子有广泛的群众基础。北方偏爱甜粽,绿色的粽叶包裹着晶莹剔透的糯米,里面还有甜枣或豆沙,蘸着白砂糖或者糖稀,口感绵密,入口香甜,真是美味。我在湖南上大学时,第一次见识到南方的咸粽。粽叶是一样的,但里面包裹的内容和北方大不相同。虽然也有糯米,但腊肉、咸蛋黄、冬菇、虾米……全部都可以加在里面。味道嘛,作为一个北方人,确实有些吃不惯。

咸粽

南北方的粽子不仅味道天差地别,买卖方式也很不一样。除了商场、超市,老家的甜粽通常在门店、地摊买卖。而在湖南,我通常看到巷子口的老奶奶摆着小方桌,上面摆满了自己做好的肉粽,低声叫卖。量不大,胜在纯手工,也别有一番滋味。

现在的端午节粽子,已不局限于南方、北方。比如小龙虾粽子、怪味粽子、排骨板栗粽子、梅干菜肉粽等新式粽子同样占据着粽子界的“半壁江山”,满足所有人的口味。

说起来,南北方的饮食差异确实很大。我的老家内蒙古有一道民族美食——烧麦,是用羊肉大葱做馅儿,鲜姜做配,以半透明面皮做皮儿,包成圆锥状,顶部不封口,只把褶皱拢到一起,状似石榴,隔水蒸熟或者油煎。做好的烧麦皮薄馅大,浓郁的羊肉香味让人垂涎欲滴。咬一口,面皮筋道,肉馅香浓,再喝上一口砖茶除腻,快意人生,不过如此。内蒙古的烧麦是按两卖的,这个两指的是面皮,并不包含肉馅。所以一两烧麦听着少,其实分量还是很大的。关于这个还闹过不少笑话,很多外地游客点烧麦,都觉得一两、二两太少了,最少也得来半斤。殊不知,一两烧麦就有八只,成年人的饭量一般二三两就足矣。半斤烧麦端上来,场面着实有点儿壮观。

初到学校,见到食堂有烧麦,外观和老家的差不多。当时还以为是一样的食物,远离家乡能吃到熟悉的味道,瞬间让我激动起来。虽然按个卖让我有点儿疑惑,但抵不住美食的诱惑,赶紧买来解解馋。没想到,一口咬下去,尝到的不是鲜香的羊肉,而是咸香的糯米。我才知道,原来名字一样,内里却已大相径庭。虽然不是心心念念的“纯正烧麦”,但能吃到不一样的美味也算慰藉了我对家乡的思念之情。

烧麦

工作后来到北京,又见识到更多的烧麦品种。猪肉馅儿、牛肉馅儿,不一而足。再后来,了解到各地的烧麦均不相同。和粽子一样,各种各样的馅料丰富着人们的味觉,满足各式各样的需求。

虽然出于好奇,也尝试过其他种类的粽子和烧麦,但还是那口糯米甜、那口羊肉香更能满足我的味蕾。

决定啦,来年端午假期,回趟老家,再尝尝让我魂牵梦绕的味道吧。

终审:蔺玉红
审校:李志国  刘朱婴
编辑:刘树晨

作者: 农村青年

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