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苦出来的美味

他将苦药化成美味佳肴,让药膳成为磐安美食新秀。

苦出来的美味

文/陈新森

在浙江省磐安县,有这样一位懂药性、爱创新、肯吃苦的残疾人。他将苦药化成美味佳肴,让药膳成为磐安美食新秀。这位被称为“药膳痴”的创新达人,就是浙江盘安药膳发展有限公司董事长、浙江求是药膳科学研究院院长蒋公标。

“到磐安,吃药膳”“磐安药膳,膳行天下”,这两句话在旅游餐饮界广为流传,成为康养磐安的区域品牌。

慈善捐助

(一)

蒋公标老家在偏远的尚湖镇杜家庄村,少年时的一场高烧,让他落下了腿脚不便的根子。但他没有困于命运的束缚,凭着不认命、不服输的犟劲,读完了小学、初中、高中,并以优异成绩考上了义乌师专,令乡亲和同龄人刮目相看,也成了乡里孩子的励志样板。

毕业后,蒋公标到玉峰中学当了教师。3年后,怀抱“冲出山沟,闯荡世界”的梦想,他与朋友一起在金华市区办起经纪服务公司,后来又办起食品厂。创业艰难,他磨砺出一颗坚强的心。

从小,蒋公标就帮父母种白术、捡元胡、烘元参。在他的记忆里,村民祖祖辈辈种药材为生。

山村里缺医少药,离镇卫生院又远,村民有个发烧、咳嗽、头痛,习惯于用土草药治疗。蒋公标清晰地记得父母背着他四处求医问药,吃过的草药能拉一大拖拉机。蒲公英煎汁助消化、马齿苋煎服止腹泻、枇杷叶和鱼腥草一起熬煮治感冒咳嗽……黑黑的苦药,配上一颗糖,成为他挥之不去的记忆。那时蒋公标就想,有没有办法让这个药不苦,有没有办法让中药不要这么难喝。

有一次,蒋公标带几个客户回老家考察。在农家乐用餐时,其中一位老兄不经意地说了句:“你们磐安是中国药材之乡,如果把磐安药材开发成药膳,既滋补又养生,美味和疗效兼得,一定会大有市场。”联想到小时候的经历,客户无意间的点拨,使蒋公标心里有了底。开发药膳系列产品,让苦口的良药变成美味的佳肴,让那黑黑的中药不再难喝,不正是自己儿时的梦想吗?

《食疗本草》《中国药膳大全》《养生药膳》……蒋公标一头扎进书堆里。“越读越觉得传统中医药博大精深,越看越觉得养生药膳事业前景广阔。”蒋公标痴迷于药膳典籍的探究中。

蒋公标拜国医大师李佃贵为师,创立的浙江省求是药膳科学研究院,先后建立了院士专家工作站和药膳产业发展专家委员会。有国医大师做引领,有强大的科研团队作支撑,蒋公标的药膳创新之路越走越宽。他带领技术团队,将磐安本地常用的道地药材与具有丰富营养的食材相配伍,运用科学的炮制、烹饪技法,推陈出新,开发出280多款具有一定色、香、味、形的美味药膳,2018年被县委、县政府授予“创业创新人才”;2020年被省科协评为“浙江省企业创新达人”“浙江企业创新达人宣讲团代表”。

(二)

“这茯苓馒头,平均一天要卖出1000多个。”位于云山旅游度假区的磐安药膳旗舰店,店长厉爱萍一边麻利地为客人打包,一边向我们介绍:“这馒头是纯植物白药发酵的,没有添加任何防腐剂,具有很好的健脾和胃作用,特别适合脾虚体弱者食用。”

茯苓馒头

茯苓味甘、淡,性平,茯苓入膳,古已有之。为取得最佳口感,蒋公标的科研团队在制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道程序反复试制:“开发茯苓馒头,我们花费了14个月,试验用的面粉用了8吨多。”正因为这样的执着和不懈,才有了今天消费者普遍接受的口味。

小馒头撬动了大市场,蒋公标开发的茯苓馒头成为药膳中的网红产品,每分钟生产66个,一年销量达到2000多万个。一只只圆润香甜、盖着“盘安药膳”红印的茯苓馒头,每天从山城出发,搭乘现代物流的快车,迅速走进了千家万户。

刚开始,许多人对蒋公标投资做药膳很不理解,认为市场很难打开、投资存在风险。茯苓馒头的热销更加坚定了蒋公标研制开发系列药膳的信心。养心、养胃、养肺、养肾、养脾、养肝、月子等药膳套餐不断推出,统一店面、统一标准、统一派送的磐安药膳连锁经营店,相继在杭州、西安、合肥等14个大中城市开张营业。一个吃出美丽、吃出健康的创意饮食消费模式,被越来越多的消费者所喜爱。

八珍鸡汤包、黄精猪蹄包、玉竹老鸭包……这些分门别类、精准称量的药膳包,清晰地标明每种药材的分量,甚至烹煮时加多少水、加多少盐都给出了标准值。正在门店采购的上海游客林女士,大包小包买个不停。“有了药膳包,回家就能烹调出养生保健的美味,可自用,也可送亲友,真是来自药材之乡的好礼物。”

炖熬煮烩,炒煎炸蒸,中药的苦味迎来了味道的反转;跌打滚爬,历经磨难,蒋公标的人生实现了精彩的逆袭。

(三)

夜幕降临,仁川镇杨宅村“龙中田庐”农家乐宾客盈门、笑语满屋,店主杨龙中将烧制好的玉竹老鸭煲、天麻炖土鸡、紫苏烧溪鱼、桑叶炖豆腐、覆盆子泥鳅等药膳端上餐桌。每上一道菜,汤鲜味美,筷举菜尽,赢得一桌子客人的叫好声。

2016年,身为农民工的杨龙中在杭州一家企业改制中下岗,回到老家,一时无所适从,无处就业。听说县药膳协会正在举办药膳师培训,他抱着试试看的心态去学了半个月,拿到了磐安首批药膳师资格证书。

“这两年,磐安旅游这么火,我们村附近就有百丈潭景区、大皿古村、榉溪孔氏家庙,开家药膳特色的农家乐,想必会有生意。”当年,他利用自家房屋,开办了药膳农家乐,学到的技术有了用武之地,周边县市的许多顾客专程赶来,杨龙中的生意越做越红火,不仅自己一家的生计问题解决了,左邻右舍的农产品也跟着销了出去。“多亏了蒋会长办的培训班,让我们农民多了条创业之道。”杨龙中的话里,满是感激。

蒋公标是在2016年被推选为磐安药膳产业协会会长的。“当会长,不是一个头衔,而是一种责任。这份责任,就是通过发展药膳产业,带动会员、村民走上共同富裕之路。”蒋公标从大山里走出来,深知农民创业的艰辛。而这份艰辛,更多的来自于农民缺技术、缺门路。从一开始,他就锚定一个目标——自己发展壮大了,一定要把技术传授给农民,带着老乡一起干,扶着老乡一起走,把药膳产业做成富民产业。

授之以鱼,不如授之以渔。蒋公标邀请省内外专家,自己担任主编,编辑出版《药膳制作实用技术》,作为药膳师培训教材,该书也成为浙江省职业技能培训指导教材。他还受浙江省人力资源和社会保障厅的委托,起草国内首个药膳师考核规范标准,并通过省厅评审在全省实施。五年来,求是职业技能培训学校共培训学员6800多人次,遍布全国各省市以及新加坡、英国等国,其中有4800多人通过了药膳师考核。

除了药膳师,还有“药乡月嫂”成了农村妇女的新职业。来自四川仪陇的龙春梅,曾经是当地建档立卡的贫困户。如今她在宁波做“药乡月嫂”,月收入高达1万多元。磐安和仪陇结对帮扶后,蒋公标将“药乡月嫂”培训班办到了仪陇,把药膳教材发给当地参训妇女,手把手地传授月子药膳、少儿药膳、调理药膳制作方法。药膳技术在手,劳务市场上变得抢手。许多当地妇女进城当了保姆、当了护工,受训过的200多名学员中,有三分之一在浙江找到了工作。

迈向共同富裕,残疾人不能缺席、不能掉队。蒋公标深知残疾人创业的艰辛和生活的不易,只要有机会、有可能,他总是伸手拉一把残疾人兄弟。2015年,残疾人孔中强带着妻儿从湖南打工回乡后,蒋公标了解到他从小就对中药感兴趣,面谈后将其招到公司上班。勤勉好学、忠厚踏实的孔中强,研制出药膳馒头、冲泡类药膳等20余款新产品。如今他已担任公司副总经理,月薪1万多元。在蒋公标的创业团队中,还有5名这样的残疾人。“公司的大门,时刻向有志、有谋、有为的残疾人兄弟敞开”,蒋公标愉快地接过磐安县残疾人创业协会秘书长的聘书,向全县残疾人发出邀请。

盲人傅杨勇,2018年创办了家庭农场,种植了数百亩覆盆子、养了200多只土鸡。蒋公标得知后,与其签约,包销其产品。如今,有100多名残疾人围绕药膳产业,从事种植、养植和中药材初加工,自强不息、自信满满地走在共同富裕的道路上。

磐安药膳专家委员会成立

蒋公标不仅要把门店开遍全国,还要把善的种子四处撒播:每年腊八节,全城派送腊八粥,每年春节,为没有劳动能力的残疾人、留守儿童、困难老人捐钱捐物,累计达100余万元。在抗击新冠肺炎疫情期间,他开发了预防新冠的药膳新品——沁肺固本饮,并向援鄂浙江医疗队和磐安、青田等地捐赠价值40余万元的沁肺固本饮,被县政府授予首届慈善奖。

苦出来的美味,就是磐安药膳的滋味,也是蒋公标在创业路上苦尽甘来的滋味。

终审:蔺玉红
审校:李志国  刘朱婴
编辑:何召霞

作者: 农村青年

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