苦出来的美味

苦出来的美味

文/陈新森

在浙江省磐安县，有这样一位懂药性、爱创新、肯吃苦的残疾人。他将苦药化成美味佳肴，让药膳成为磐安美食新秀。这位被称为“药膳痴”的创新达人，就是浙江盘安药膳发展有限公司董事长、浙江求是药膳科学研究院院长蒋公标。

“到磐安，吃药膳”“磐安药膳，膳行天下”，这两句话在旅游餐饮界广为流传，成为康养磐安的区域品牌。

（一）

蒋公标老家在偏远的尚湖镇杜家庄村，少年时的一场高烧，让他落下了腿脚不便的根子。但他没有困于命运的束缚，凭着不认命、不服输的犟劲，读完了小学、初中、高中，并以优异成绩考上了义乌师专，令乡亲和同龄人刮目相看，也成了乡里孩子的励志样板。

毕业后，蒋公标到玉峰中学当了教师。3年后，怀抱“冲出山沟，闯荡世界”的梦想，他与朋友一起在金华市区办起经纪服务公司，后来又办起食品厂。创业艰难，他磨砺出一颗坚强的心。

从小，蒋公标就帮父母种白术、捡元胡、烘元参。在他的记忆里，村民祖祖辈辈种药材为生。

山村里缺医少药，离镇卫生院又远，村民有个发烧、咳嗽、头痛，习惯于用土草药治疗。蒋公标清晰地记得父母背着他四处求医问药，吃过的草药能拉一大拖拉机。蒲公英煎汁助消化、马齿苋煎服止腹泻、枇杷叶和鱼腥草一起熬煮治感冒咳嗽……黑黑的苦药，配上一颗糖，成为他挥之不去的记忆。那时蒋公标就想，有没有办法让这个药不苦，有没有办法让中药不要这么难喝。

有一次，蒋公标带几个客户回老家考察。在农家乐用餐时，其中一位老兄不经意地说了句：“你们磐安是中国药材之乡，如果把磐安药材开发成药膳，既滋补又养生，美味和疗效兼得，一定会大有市场。”联想到小时候的经历，客户无意间的点拨，使蒋公标心里有了底。开发药膳系列产品，让苦口的良药变成美味的佳肴，让那黑黑的中药不再难喝，不正是自己儿时的梦想吗？

《食疗本草》《中国药膳大全》《养生药膳》……蒋公标一头扎进书堆里。“越读越觉得传统中医药博大精深，越看越觉得养生药膳事业前景广阔。”蒋公标痴迷于药膳典籍的探究中。

蒋公标拜国医大师李佃贵为师，创立的浙江省求是药膳科学研究院，先后建立了院士专家工作站和药膳产业发展专家委员会。有国医大师做引领，有强大的科研团队作支撑，蒋公标的药膳创新之路越走越宽。他带领技术团队，将磐安本地常用的道地药材与具有丰富营养的食材相配伍，运用科学的炮制、烹饪技法，推陈出新，开发出280多款具有一定色、香、味、形的美味药膳，2018年被县委、县政府授予“创业创新人才”；2020年被省科协评为“浙江省企业创新达人”“浙江企业创新达人宣讲团代表”。

（二）

“这茯苓馒头，平均一天要卖出1000多个。”位于云山旅游度假区的磐安药膳旗舰店，店长厉爱萍一边麻利地为客人打包，一边向我们介绍：“这馒头是纯植物白药发酵的，没有添加任何防腐剂，具有很好的健脾和胃作用，特别适合脾虚体弱者食用。”

茯苓味甘、淡，性平，茯苓入膳，古已有之。为取得最佳口感，蒋公标的科研团队在制曲、发酵、揉面、制作、预热、蒸煮、出笼等多道程序反复试制：“开发茯苓馒头，我们花费了14个月，试验用的面粉用了8吨多。”正因为这样的执着和不懈，才有了今天消费者普遍接受的口味。

小馒头撬动了大市场，蒋公标开发的茯苓馒头成为药膳中的网红产品，每分钟生产66个，一年销量达到2000多万个。一只只圆润香甜、盖着“盘安药膳”红印的茯苓馒头，每天从山城出发，搭乘现代物流的快车，迅速走进了千家万户。

刚开始，许多人对蒋公标投资做药膳很不理解，认为市场很难打开、投资存在风险。茯苓馒头的热销更加坚定了蒋公标研制开发系列药膳的信心。养心、养胃、养肺、养肾、养脾、养肝、月子等药膳套餐不断推出，统一店面、统一标准、统一派送的磐安药膳连锁经营店，相继在杭州、西安、合肥等14个大中城市开张营业。一个吃出美丽、吃出健康的创意饮食消费模式，被越来越多的消费者所喜爱。

八珍鸡汤包、黄精猪蹄包、玉竹老鸭包……这些分门别类、精准称量的药膳包，清晰地标明每种药材的分量，甚至烹煮时加多少水、加多少盐都给出了标准值。正在门店采购的上海游客林女士，大包小包买个不停。“有了药膳包，回家就能烹调出养生保健的美味，可自用，也可送亲友，真是来自药材之乡的好礼物。”

炖熬煮烩，炒煎炸蒸，中药的苦味迎来了味道的反转；跌打滚爬，历经磨难，蒋公标的人生实现了精彩的逆袭。

（三）

夜幕降临，仁川镇杨宅村“龙中田庐”农家乐宾客盈门、笑语满屋，店主杨龙中将烧制好的玉竹老鸭煲、天麻炖土鸡、紫苏烧溪鱼、桑叶炖豆腐、覆盆子泥鳅等药膳端上餐桌。每上一道菜，汤鲜味美，筷举菜尽，赢得一桌子客人的叫好声。

2016年，身为农民工的杨龙中在杭州一家企业改制中下岗，回到老家，一时无所适从，无处就业。听说县药膳协会正在举办药膳师培训，他抱着试试看的心态去学了半个月，拿到了磐安首批药膳师资格证书。

“这两年，磐安旅游这么火，我们村附近就有百丈潭景区、大皿古村、榉溪孔氏家庙，开家药膳特色的农家乐，想必会有生意。”当年，他利用自家房屋，开办了药膳农家乐，学到的技术有了用武之地，周边县市的许多顾客专程赶来，杨龙中的生意越做越红火，不仅自己一家的生计问题解决了，左邻右舍的农产品也跟着销了出去。“多亏了蒋会长办的培训班，让我们农民多了条创业之道。”杨龙中的话里，满是感激。

蒋公标是在2016年被推选为磐安药膳产业协会会长的。“当会长，不是一个头衔，而是一种责任。这份责任，就是通过发展药膳产业，带动会员、村民走上共同富裕之路。”蒋公标从大山里走出来，深知农民创业的艰辛。而这份艰辛，更多的来自于农民缺技术、缺门路。从一开始，他就锚定一个目标——自己发展壮大了，一定要把技术传授给农民，带着老乡一起干，扶着老乡一起走，把药膳产业做成富民产业。

授之以鱼，不如授之以渔。蒋公标邀请省内外专家，自己担任主编，编辑出版《药膳制作实用技术》，作为药膳师培训教材，该书也成为浙江省职业技能培训指导教材。他还受浙江省人力资源和社会保障厅的委托，起草国内首个药膳师考核规范标准，并通过省厅评审在全省实施。五年来，求是职业技能培训学校共培训学员6800多人次，遍布全国各省市以及新加坡、英国等国，其中有4800多人通过了药膳师考核。

除了药膳师，还有“药乡月嫂”成了农村妇女的新职业。来自四川仪陇的龙春梅，曾经是当地建档立卡的贫困户。如今她在宁波做“药乡月嫂”，月收入高达1万多元。磐安和仪陇结对帮扶后，蒋公标将“药乡月嫂”培训班办到了仪陇，把药膳教材发给当地参训妇女，手把手地传授月子药膳、少儿药膳、调理药膳制作方法。药膳技术在手，劳务市场上变得抢手。许多当地妇女进城当了保姆、当了护工，受训过的200多名学员中，有三分之一在浙江找到了工作。

迈向共同富裕，残疾人不能缺席、不能掉队。蒋公标深知残疾人创业的艰辛和生活的不易，只要有机会、有可能，他总是伸手拉一把残疾人兄弟。2015年，残疾人孔中强带着妻儿从湖南打工回乡后，蒋公标了解到他从小就对中药感兴趣，面谈后将其招到公司上班。勤勉好学、忠厚踏实的孔中强，研制出药膳馒头、冲泡类药膳等20余款新产品。如今他已担任公司副总经理，月薪1万多元。在蒋公标的创业团队中，还有5名这样的残疾人。“公司的大门，时刻向有志、有谋、有为的残疾人兄弟敞开”，蒋公标愉快地接过磐安县残疾人创业协会秘书长的聘书，向全县残疾人发出邀请。

盲人傅杨勇，2018年创办了家庭农场，种植了数百亩覆盆子、养了200多只土鸡。蒋公标得知后，与其签约，包销其产品。如今，有100多名残疾人围绕药膳产业，从事种植、养植和中药材初加工，自强不息、自信满满地走在共同富裕的道路上。

蒋公标不仅要把门店开遍全国，还要把善的种子四处撒播：每年腊八节，全城派送腊八粥，每年春节，为没有劳动能力的残疾人、留守儿童、困难老人捐钱捐物，累计达100余万元。在抗击新冠肺炎疫情期间，他开发了预防新冠的药膳新品——沁肺固本饮，并向援鄂浙江医疗队和磐安、青田等地捐赠价值40余万元的沁肺固本饮，被县政府授予首届慈善奖。

苦出来的美味，就是磐安药膳的滋味，也是蒋公标在创业路上苦尽甘来的滋味。

终审：蔺玉红
审校：李志国　 刘朱婴
编辑：何召霞