百年传承技久炼 酱香醇厚味溢浓

贵州省茅台镇敖家山山脚下，茅台集团301厂就建在此处。向上眺望，半山腰，郁郁葱葱的树林中藏着一座古宅，这便是怀鑫酒坊创始人赵政久大师的故居。虽经百年风雨侵蚀，古宅风貌依旧，而赵政久就是从这里走上了酱香酒酿造之路。

敖家山首个酿酒人

1874年，赵政久大师是敖家山唯一的酿酒人，起初他只有2个窖池。为什么赵政久大师，会走上酱酒酿造之路呢？

“川盐走贵州，秦商聚茅台”。作为川黔水路交通的咽喉要地，茅台镇及赤水河周边一带自古以来客商川流不息，每逢集市更是热闹非凡。行至此处，难免人困马乏，客商自然要品尝当地的美酒解乏。
    赵政久大师由此发现商机，开始尝试酿酒，并将自己所酿之酒背到集市上卖，有时也用酒置换酿酒原料及生活物品。
    因为酒质好，加上诚信经营，1905年，赵政久大师在茅台镇一带已经小有名气，人称“酒爷”，所酿之酒已经满足不了市场需求。他不得不将窖池扩建到5个，同时在茅台镇开设了主营自己烧酒的酒坊。

儿孙传承父辈手艺，继续酿酒
    1937年赵政久大师故去后，儿子赵大墉传承父亲手艺继承酒坊，开启了新的酿酒旅程。

新中国成立后，由于各种原因，酒坊经营断断续续，最糟糕的时候甚至关门歇业。但是，老赵家的酿酒活动却从来没有停歇。
    1986年，酒坊第四代传承人赵明俊与赵明良接过酒坊，将规模进一步扩大。

在酒坊第四代传承人扩建基础之上，2002年，酒坊第五代传承人赵鑫、赵畅、赵立波、赵玉林分别在茅台镇建立三大酿酒基地。
    2012年，由赵政久之孙赵鑫牵头，赵立波主推，将三大酿酒基地重组整合，成立贵州省仁怀市怀鑫酒业有限公司，后又联合创立贵州省仁怀市天水酒业有限公司。为走品牌经营化之路打下了坚实基础，创立怀鑫酒业。

怀鑫酒业（天水酒业）位于茅台镇二合社区赤水河畔茅台酒厂301车间旁500米处，占地面积200多亩，年产量可达2000吨，存放老酒5000余吨，员工总数400余人，拥有高级调酒师3名。

说起现在的怀鑫酒业，就不得不说一下酒坊第五代传承人赵鑫，他同时也是怀鑫酒业的创始人。早些年，赵鑫就认识到：一个企业若想走得长远，必须走品牌经营之路。作为土生土长的茅台镇人，又出生于酿酒世家，从2002年起，赵鑫开始从酒的外包装和实体店的装潢装修上做文章，打造品牌形象。

坚守传统，步步为营

历经百年传承，赵家始终坚守传统工艺，保证酒的品质始终是他们的信条。赵鑫说，之前有一段时间外地资本大量涌入，市场上出现以浓香标准制作的酱香酒，致使一些消费者花了高价还没买到好酒。
    当地政府及时出手，出台酱香酒执行标准，并按规定为合格的酒企颁发生产许可证，坚决取缔不合格的酒企，这才有了现在规范的酱酒生产环境。

但是与其它香型相比，酱酒的价格因为酿造成本、技术等因素对于普通消费者来说还是偏高。怀鑫酒业没有因眼前的利益降低酿造标准，坚持遵循古法酿造工艺、以不忘初心、守正创新为使命，以追求卓越、诚信经营为宗旨，希望老百姓能花低一些的钱喝上真正的上品酱香白酒。

不管现在酱酒有多热，市场前景多好，赵鑫说他所酿的酒一定会保证品质，绝不能因为盲目追求规模而忽略了品质。酒好，还要卖得好，方能两全其美。

夫酿酒，妻卖酒
    早在2002年左右，赵鑫的妻子，现怀鑫酒业的总经理张梅便带着自家酿造酒的样品，全国各地跑市场。

                               （左一张梅）
    工厂、酒楼、经销商，只要有一丝可能，张梅都要去试试。但2年的辛苦奔波，让张梅夫妻认识到，这种工厂直达消费者的模式，实行起来太困难了，人们更愿意去店里买酒。
    总结经验之后，张梅夫妇干脆在省城贵阳开设实体店，主营自家酒厂的酒。

实体店打开营销新局面
    在店里，顾客能亲眼见到、并品尝到各种酱酒，还能通过观察店铺规模、店铺装修等窥见到酒厂的实力。
    张梅夫妇还会在实体店定期举行一些营销活动，吸引顾客上门。因为酒质好，顾客口口相传，很快就为怀鑫酒业积累了好口碑，也为他们后续开店打下了良好的基础。
    在第一家店的良好基础上，根据市场需求，怀鑫酒业又陆续开设了几家分店。   进而将酒厂规模进一步扩大，并根据酒厂产酒量逐步增加实体店数量。截至目前，怀鑫酒业在全国已有80多家体验店。

虽然“怀鑫”有着悠久的历史和广大消费群体。但以前仅仅是靠酒的品质吸引客户，并没有做太多品牌推广。
    赵鑫带领家族兄弟姊妹将各大酿酒基地整合之后，计划通过“实体店+互联网”的模式让怀鑫酒业立足贵州，走向全国。

百年传承酱酒香
    百年间做一件事，一代代接力，终成现在的怀鑫酒业。有人故去，又有新一代血液涌入。赵鑫会酿酒，张梅会卖酒，经验丰富，在家族中威望极高，被大家一致推举为带头人。
   但是互联网的时代，酒怎么卖，以后的路怎么走？家族成员赵立波的加入，给大家带来全新的视角。这是在互联网的影响下长大的一代，面对网络，他更有经验。
    传承百年酿酒技艺，酿一坛有品质的酱香酒。新的时代，如何将它做大做强，怀鑫酒业只是起点，路还很长。（杨秀贵） 

终审:蔺玉红

审校:李志国  刘朱婴